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煮皮蛋瘦肉粥时皮蛋别直接加在粥中!

日期:2019-01-29 15:49 人气指数:155

  皮蛋瘦肉粥

  食材准备:东北大米200克、皮蛋2个、瘦肉50克、葱花20克,食盐、淀粉、生抽、白酒、食用油、鸡精、生姜适量。

  做法:

  1.先将东北大米洗净,然后放入到冷水中,浸泡3小时左右,直到米全部泡发好为止。

  2.猪肉洗净,切成小细丝,然后放入3滴白酒,加入适量的食盐、淀粉、生抽、生姜、鸡精搅拌均匀,接着加适量的油在肉中,再搅拌均匀后,放入到冰箱中,腌制30分钟。

  3.皮蛋放入到锅中,锅中加点食醋和食盐,煮3-5分钟,使皮蛋中的蛋黄凝结,即可切成小碎末备用。

  4.准备一个砂锅,放入1300ml的水,将水煮到温热时,就可以将泡发好的米放入到水中,开大火煮开,煮开后改为小火煮5分钟,锅中水慢慢变黏稠时,就需要每3分钟搅拌一次,直到米全部都爆花。

  5.米煮好了,先放入腌制好的肉,煮3分钟,然后放入皮蛋,小火煮5分钟,最后加入适量的葱花,即可食用。

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  煮皮蛋瘦肉粥的6大诀窍:

  1.煮粥时,要想粥汤汁香浓,必须将米浸泡3小时,让米提前泡发好,这样做就可以使皮蛋瘦肉粥喝着非常的黏稠。

  2.煮粥时,冷水和热水都不宜下米,只有水温适中是最适合的,水温高,米容易粘黏在一起,水温低,米没粘性。

  3.煮皮蛋瘦肉粥时,米和水的比例时1:7左右,这样煮的粥,是最适中的,也不到因为水少,导致粥过于黏稠,也不会因为水多,粥煮的太稀了。

  4.煮皮蛋瘦肉粥时,整个皮蛋需要放入到水中煮3-5分钟,而且水中还要加食醋和食盐,这样就可以适当去除皮蛋的异味了,少了这1步,皮蛋瘦肉粥肯定腥味重!

  5.我们切好的猪肉腌制时,需要放适量的白酒、生姜,这两种调料,可以去除猪肉中的腥膻味,使猪肉吃着香。

  6.煮粥时,我们必须3分钟搅拌一次,此步骤,可以使米更香更黏,吃着也会更加的有韧性。

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